У славянских народов особой популярностью пользовались напитки из печеного хлеба и ржаной муки с солодом. Поскольку сейчас в квас вместо солода добавляют сахар, многие уже и не знают, что из себя представляет это таинственное вещество. Если говорить коротко, то солод — это проращенное, а затем высушенное и крупно смолотое зерно ржи, ячменя, овса и других житных растений. Зерно проращивали для того, чтобы в нем возник сахар. Из печеного хлеба, сухарей готовили с солодом золотистый квас, а с мукой и отрубями — белый, или так называемый сыровец.

В XVII веке в России широкое развитие получило производство медной посуды. Среди прочей посуды заводы стали выпус: кать кувшины для кваса, так называемые кумганы. Форма кувшинов была заимствована у древнейшей среднеазиатской посуды и отличалась восточной изысканностью. Каждый кувшин представлял собой стройный сосуд с изящным длинным носиком, плавно изогнутой ручкой и красивой крышкой. Появившиеся на рынках кувшины приглянулись подмосковным гончарам. Прошло какое-то время и производство квасных кувшинов восточного типа было налажено в Гжели.